MIDI CC LearnでMPEコントローラーを設定したのですが、音符ごとの変更はすべてグローバルで、ボイスごとでは変わりませんでした

MPE（MIDI Polyphonic Expression）サポートはMODマトリックスを通してのみ機能しますので、まずSETUP/MIDIパネルでMIDI INチャンネルのオプションとしてMPEを選択してください。その後、ENV/MODマトリックスに、音圧とモジュレーション・ホイールの音符ごとのエクスプレッションが追加されます。MPEがアクティブの場合、モジュレーション・ホイールはCC74でコントロールされます。